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河北老式焖子的做法

河北老式焖子的做法

更新时间:2023-06-06 10:29:39

河北老式焖子的做法

步骤/方式1

准备葱,姜,红薯淀粉。必须用红薯淀粉,最好这种块状的淀粉

步骤/方式2

用的排骨汤做的,排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗,排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤,保证汤没杂质。

步骤/方式3

过滤成这样

步骤/方式4

用排骨汤四分之一加稍微温热,放淀粉里,化开淀粉颗粒。

步骤/方式5

葱姜剁成碎末备用

步骤/方式6

排骨肉撕成小块

步骤/方式7

把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤,最好两个人同时进行,一个人用勺子往淀粉里泼热汤,另一个人快速的搅拌均匀,汤一点点加入。

步骤/方式8

汤加完后,放入肉丝,十三香,葱末,姜末,香油,食盐。盐少放点,因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋,是它蒸出来宣软。 我的失败之处是加了老抽,导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以,以后不加酱油。

步骤/方式9

搅拌均匀后,放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里,容器底部抹油,脱模时好出来。不要太厚,不然蒸的时间太长。

步骤/方式10

水开后,放锅里开始蒸,四十分钟。中途,可以用筷子捅几个孔,让它增加受热。

步骤/方式11

冷却后,扣出肉焖子。

步骤/方式12

切开,肉丝和葱姜都可看到。味道是又筋道又香。

步骤/方式13

切成块儿,直接热着吃最好吃。

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