土豆丝超过开水为什么会变黑（煮过的土豆丝为什么会发黑）

这是因为土豆里面含有大量的土豆淀粉，而土豆切丝后，泡在水里土豆中的淀粉就被水给洗到水里，而淀粉到水里后在和空气接触便产生了氧化反应，使水变黑啦，土豆中的淀粉被洗出去之后，在制作的时候一是不容易变黑，二是吃起来口感比较爽脆。

因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了。