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为什么青蟹的蟹黄是墨绿的(青蟹怎么判断有没有蟹黄)

为什么青蟹的蟹黄是墨绿的(青蟹怎么判断有没有蟹黄)

更新时间:2024-04-07 13:50:11

为什么青蟹的蟹黄是墨绿的

蟹黄呈绿色的原因有很多,与品种、产地、细菌、污染、时令等都有关系。

1、螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

青蟹里面蟹黄出现墨绿色,原因可能是青蟹中含有寄生虫、饲料霉变、滥用兽药或水环境的恶化,导致青蟹的肝脏、黏膜等部位变成墨绿色。

如果生的青蟹煮熟后蟹黄颜色可转为橙红色或红色,这时候可以吃。但若青蟹煮熟后颜色仍然有墨绿色,考虑青蟹已被污染。它摄入的有毒物质要经过肝脏中代谢,导致肝脏变色,食用后对人体可能有害,所以不能吃。

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