区别就是流传地方不同，口味不同，口感不同。血鸭主要是辣，酱血鸭主要是酸。
血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。永州血鸭以宁远血鸭为代表。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。
酱血鸭是湖南邵阳、武冈、新宁、城步等地区的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、其佐料易找，炒法简单。在一些地方又被称为“血酱鸭”。
血鸭和酱血鸭是两种不同的熟食，它们的区别在于酱汁的不同。
具体而言，血鸭是将鸭子宰杀后，挖空鸭血，然后与鸭肉、调料一起拌匀腌制，并在锅中用开水焯水之后制成的；而酱血鸭则是在血鸭的基础之上，将鸭血与鸭肝一起切成块状，用自制的豆瓣酱煮至汁浓味香，最后再加入泡姜、蒜、辣椒、花椒等调料，炖煮1至2个小时制成。
总体来说，酱血鸭更像是血鸭的变体，口感更丰富、味道更浓郁，也更加需要耐心制作，是一道具有地方特色的美食。
