新宁血酱鸭和武冈血酱鸭都属于湖南省的传统特色美食，但在制作方法和口味上有一些区别。
1. 制作方法：新宁血酱鸭采用的是用米酒腌制鸭肉后再用血砂糖水煮熟的方式制作而成，而武冈血酱鸭则是采用盐腌制鸭肉后烘烤糖酱制成。
2. 味道：新宁血酱鸭的味道鲜甜略带酸味，口感嫩滑，而武冈血酱鸭的味道则更加扑鼻香甜，口感更加酥脆。
3. 配料：新宁血酱鸭制作时通常加入葱、姜、料酒、麻油等配料，而武冈血酱鸭则在糖酱的制作过程中常常会加入大蒜、豆瓣酱等调味料。
无论是新宁血酱鸭还是武冈血酱鸭，都是风味独特的湖南美食，具有鲜美的口感和独特的糖酱制作工艺。
新宁与武冈两地做法不同，新宁会在鸭血中放酸水，即酸坛子里的水，而武冈则放醋，两种做法各有风味。做好的血酱鸭鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味，吃后令人食欲大振。
