萝卜辣椒香菜咸菜的腌制方法如下：
1. 将萝卜洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成小段；香菜洗净，切小段备用。
2. 准备一个干净的容器，放入一层萝卜丝，撒一层盐，然后一层辣椒段，一层香菜段，再一层盐，直至将所有食材都放进去。
3. 用手抓拌均匀，使盐与食材充分接触。
4. 盖上容器盖，腌制24小时，期间可翻动几次，使食材更加入味。
5. 腌制完成后，将萝卜辣椒香菜咸菜从容器中取出，沥干水分，装盘即可食用。
腌制萝卜辣椒香菜咸菜的过程中，盐的用量要适中，既能入味，又不会过咸。此外，腌制时间也要掌握好，时间过长可能会使食材变得软烂。根据个人口味，还可以加入其他调料，如蒜末、花椒粉等，以增加口感和香味。
