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拉面是用冷水和面还是热水(做拉面用温水和面还是用冷水和面)

拉面是用冷水和面还是热水(做拉面用温水和面还是用冷水和面)

更新时间:2024-03-28 08:51:09

拉面是用冷水和面还是热水

做拉面的时候一定要记注意水的温度,冬天的时候要用温水,其他季节可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的,通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,面粉中的蛋白质是非常容易吸水的,面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好

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