主料 甲鱼200克
辅料
红糖8克 盐5克
高度白酒30毫升 老抽15毫升
生抽45毫升 八角1个
桂皮1根 大蒜5瓣
香叶4片 姜4片
葱2根 花椒20克
干辣椒20克
麻辣甲鱼的做法步骤
1. 锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；
2. 放入洗净的甲鱼翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
3. 放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
1. 最正宗的做法是将甲鱼去皮、去骨，切成薄片，用盐、胡椒、料酒腌制一段时间，然后用淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄色，再用辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒制，最后加入甲鱼片翻炒即可。
2. 这种做法最正宗的原因是它采用了传统的川菜烹饪方法，调味料也符合川菜的口味特点，能够最大程度地保留甲鱼的鲜嫩口感。
3. 如果想要更加美味的辣烧甲鱼，可以在炒制时加入一些蔬菜，如豆芽、蘑菇等，增加口感层次。
同时，也可以根据个人口味适量调整辣度和咸度。
