料主料：跳跳鱼5条 ；辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量 、姜适量 、香菜适量 、味极鲜适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、鸡粉适量清炖跳跳鱼的做法1买回来的跳跳鱼用清水清洗2快少许盐拌一下 3再用清水将跳跳鱼清洗 4热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎 5煎至表面带点焦，捞起备用 6姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎 7热锅淋油将姜和洋葱爆香 8加入葱段炒匀 9将跳跳鱼倒进去 10加入适量清水 11加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟 12最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可 提示1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮2、如果可以辣的可以加点辣椒3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。
煮跳鱼既好吃又简单
跳鱼有肉质细嫩、味道鲜美的特点，但是长时间煮熟会导致鱼肉变硬
因此，煮跳鱼不需要太长时间，只需要先将跳鱼用开水焯一下，去掉鱼身上的黏液和腥味，再用姜蒜等调味品焯熟
这样煮出来的跳鱼，既不会造成肉质过于老硬，又能够增加鱼的口感和风味
可以尝试在煮跳鱼的时候，加入一些蔬菜来搭配，比如胡萝卜丝、木耳等，既营养又美味
