肉圆子应该用红薯粉还是玉米粉（红薯丸子放面粉好还是糯米粉好）

制作肉圆子时通常推荐使用红薯淀粉，原因如下^[1]^：

红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。

红薯淀粉混合进肉馅后，炸出的丸子非常酥脆，放凉了也不容易回软。

请注意，使用红薯淀粉制作肉圆子并不意味着完全不能使用玉米淀粉或者其它粉类。在制作肉圆子时可以少量添加玉米淀粉来调节口感，但主料仍推荐使用红薯淀粉。如有需要，可以咨询专业的厨师以获取更多样的选择。