需要先泡
1.
干豆豉炒之前是需要用水先泡一下的,因为豆豉是经过长时间的发酵制成的,表面会残留许多微生物,用水浸泡一段时间,能将微生物和表面一些脏东西去除,另外,浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬,炒的时候也更容易炒熟。
2.
需要注意的是,干豆豉浸泡的时间不能太长,基本上放到清水里面泡十五分钟左右就可以了,泡的时候不能将豆豉泡开,佛足额里面的原因成分以及口感都会变差,烹饪好之后也会很好
豆豉炒之前需要用水泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，会很硬，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。15分钟左右即可，时间过久豆豉会被泡开，味道和口感会变差。
豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
