答案
豆豉炒之前需要用水泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，会很硬，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。15分钟左右即可，时间过久豆豉会被泡开，味道和口感会变差。
豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉不用提前泡，使用前用清水冲洗一下就可以了。豆豉可以做豆豉焖猪肉，做法如下；
五花肉：500克；豆豉：1小把；生姜：2片；蒜头：3瓣；生抽：适量；盐少许。
步骤1
五花肉洗干净切薄片放碟备用，大蒜切片备用。
步骤2
热锅放油，把五花肉爆香，炒出油后，放入生姜大蒜片，翻炒均匀，放入小许盐，生抽调色，继续翻炒均匀。
步骤3
豆豉放碗里，冲洗干净就可以放锅里翻炒均匀，放入少许清水，盖上盖子小火焖五分钟。
步骤4
时间到了，就可以打开盖子，开大火收汁，收汁差不多就可以关火装碟食用了。
