备料，五花肉400g，梅干菜200g。姜，葱，老抽，辣椒，盐。
将五花肉切成片，梅干菜用温水浸泡三个小时洗净，切成段备用。
锅里放油，炒五花肉出油，把梅干菜放进锅里炖10分钟，加姜，葱，老油，盐，辣椒后五分钟出锅。
主料
五花肉1块
梅干菜1小碗
辅料
腐乳汁适量
葱适量
生抽适量
白酒适量
白糖适量
油盐适量
姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
梅菜扣肉的做法步骤
1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；
5烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7再次捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11盛入碗中，挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17拿出来后倒扣，盘在下面；
18最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
