正常情况下，桂鱼肝应该呈现出暗红色。
1. 桂鱼肝富含铜、铁等元素，因此呈现出深红色或暗红色是正常情况。
如果颜色不正常，可能是因为桂鱼肝质量问题或加工不当等原因。
2. 据一些厨师介绍，加工桂鱼肝时需要用水将鳞片清除干净，然后轻轻剖开，取出肝脏去内膜，用盐按部就班打均匀，再加点白胡椒粉，最后蒸熟即可。
如果按照正确的方法进行加工和烹饪，桂鱼肝的颜色应该是正常的。
正常桂鱼肝正常颜色是鲜红色，内脏颜色鲜红，肠道内有食物残留。相关信息：鱼类肝脏是维持正常生理机能的核心器官，主要功能包括：物质合成中心（蛋白质合成、脱氢、转氨、酯蛋白的合成）、分泌和排泄功能（生成胆汁酸和分泌胆汁，促进肠道脂肪消化和吸收）、解毒功能（清除有害物质和残留药物）、免疫功能
