【原料】
加吉鱼 1 条（约重 750 克），水发冬笋 25 克，水发口蘑 10 克，甜面酱15 克，精盐 1 克，酱油 25 克，绍酒 15 克，清汤 200 克，味精 1 克，葱 1 段、姜 1 片，白油 100 克。
【制法】
1.准备工作：将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面均划上棋子花刀，刀口内抹上甜面酱；冬笋切成长 4.5 厘米，宽 1.5 厘米的薄片，口蘑片成薄片。
2.烹调：炒勺放微火上，加白油烧至七成热，将鱼下人勺内， 煎至两面发红时，放入葱、姜、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑，扣上大盘焖 5 分钟，把鱼翻过，焖透至熟，剔除葱姜，把鱼捞出盛入鱼盘内；勺内汤汁煤泞，浇在鱼上即成。
主料加吉鱼500克 辅料油适量盐适量葱适量姜适量生抽适量味精适量步骤1.加吉鱼处理好，鱼身两面用盐腌制十分钟以上。
2.葱切末，姜切丝。
3.炒锅烧热，下油，下鱼煎至一面发黄。
4.翻面，煎另一面。
5.两面煎好后，下葱末和姜丝。
6.淋入适量生抽。
7.下小半碗水。
8.煮至汤汁快收干时关火，下少许味精。
