酵子头，又称酵头、老酵头，是一种发酵剂，常用于面点制作，如馒头、包子、面包等。酵子头的制作方法如下：
原料：
1. 面粉：100 克
2. 酵母粉：2 克
3. 温水：适量（约 40℃）
制作步骤：
1. 将面粉放入碗中，加入酵母粉，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。水量约为面粉的 50%-60%，具体可视面团湿度调整。
3. 将面团揉光滑，然后盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行初次发酵。发酵时间约为 1-2 小时，直至面团体积膨胀至原来的 2 倍左右。
4. 发酵好的酵子头呈蜂窝状，内部充满气泡。将酵子头揉搓至气体排出，重新盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵。发酵时间约为 1 小时，直至面团体积膨胀至原来的 1.5 倍左右。
5. 二次发酵好的酵子头即可用于制作面点。在使用酵子头时，可根据面点配方，将其与面粉、水和成面团，然后进行后续发酵和烹饪。
注意事项：
1. 酵母粉的用量可根据发酵环境和个人口味调整。气温较高时，酵母粉用量可适当减少；反之，气温较低时，酵母粉用量可适当增加。
2. 发酵过程中，要保持面团湿润，避免干燥。如果发酵环境较干燥，可在面团表面喷洒少量水。
3. 酵子头发酵时间较长，可根据实际情况调整发酵温度和时间。发酵过度会导致面团酸味过重，影响口感。若发酵时间不足，面团发酵不足，面点口感会较硬。
通过以上方法制作的酵子头，可用于制作各种美味面点。享受烹饪乐趣的同时，也为家人带来美味佳肴。
