为什么冬天腌的腊肉变黄了（腊肉腌制后晒后是红色的怎么回事）

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。

腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。

腌肉放的时间长了变黄，是脂肪氧化了，（也叫哈喇）有害。腊肉变黄了不建议再吃，把表面的皮撕下去，如果里面没变质没变味道，经过加热重熟，还可以食用