食品留样的标准没有找到具体的法律法规要求，可能在餐饮及配送卫生规范中有部分条款有涉及留样，但是对从事食品加工生产包括餐饮的来说，食品留样是一个绕不开的话题。
留样的目的满足法律法规要求，作为产品纠纷或者万一出现质量事故时的调查和责任界定，观察产品保质期内的质量变化为保质期设定及优化提供依据。
留样数量至少保证检测鉴别的需要。保存期限，成品一般保质期加半年。留样产品根据产品特征分别放置在专用的留样室或者留样柜中，专人负责。
食品留样标准是：每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内；
留样食品留存时间必须保证48小时；留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显；食品留样柜内不得存放其它生、熟食品，以防交叉污染；
留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中；
留样存放的容器需经过消毒、烘干；食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记；食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。
