槟榔芋丝外焦里嫩的炸法需要注意以下几点：
1. 选材：选用槟榔芋，口感更佳。槟榔芋富含淀粉，炸出来的芋丝更加香脆。
2. 切丝：将槟榔芋切成均匀的细丝，这样可以保证炸出来的芋丝口感一致。
3. 浸泡：将切好的槟榔芋丝放入清水中浸泡，更换 2-3 次水，去除多余的淀粉，使芋丝口感更加细腻。
4. 沥干：将浸泡好的芋丝捞出，用厨房纸巾擦干水分，或者放在通风的地方吹干水分。
5. 调制糊状：将淀粉和鸡蛋调成糊状，加入适量的水，使糊状物足够粘稠，能挂在芋丝上。
6. 挂糊：将沥干水分的芋丝放入糊状物中，搅拌均匀，让每一根芋丝都裹上一层糊。
7. 油温：锅里倒入足够的油，油温控制在 150-180℃左右，可以用筷子试一下，如果筷子周围冒小泡，说明油温合适。
8. 炸制：将裹好糊的芋丝慢慢放入油锅中，炸至表面金黄色，捞出控油。
9. 复炸：将炸好的芋丝再次放入油锅中，炸 10-15 秒，捞出控油，这样可以让芋丝更加酥脆。
做到以上几点，就可以炸出外焦里嫩的槟榔芋丝了。在炸的过程中，要注意火候，不要炸的时间过长，否则会导致芋丝变硬。
