主料:
猪通脊肉300g
豆干300g
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋1个
辅料:
盐10g
酱油15g
料酒15g
白糖8g
十三香5g
淀粉10g
祁县焖干肉正宗的做法步骤:
1.猪通脊肉切成丝。
2.猪肉丝加入适量盐 、酱油、料酒、十三香、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.豆干切成丝。
4.葱姜切丝，蒜切片。
5.碗里加入适量盐、酱油、白糖、料酒，加一碗水。搅拌均匀。
6.热锅凉油，五成热时放入姜丝和蒜片，煸炒。
7.炒出香味后，放入肉丝，继续煸炒。
8.肉丝炒至泛白后，放入葱丝。
9.翻炒两下后，放入豆干丝。
10.翻炒几下，倒入调好的料汁，小火焖制5分钟。出锅前，勾一点薄芡。
祁县焖干肉是一道家常菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。
【主要原材料】：猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。
【配备原材料】：西芹1小段、胡萝卜1/2根。
【调味料】：生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。
做法
香干与黄豆的处理过程：
用刀把香干从中间一分为二切开
再把每一半香干切成薄片或细丝
黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大
泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里
加入1/2茶匙食盐
用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀
焖干肉的炒制过程：
猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝
炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热
切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒
葱段、生姜、蒜瓣分切切成末
炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中
倒入1汤匙老抽
用铲子翻炒几下，使肉片上色
锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水（做法请点：山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水）
拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上
锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平
盖上锅盖中小火焖制20分钟左右
直到锅里的水分基本收干，打开锅盖
西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条
再把西芹条切成小粒
胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条
再把胡萝卜条切成小粒
切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀
关火装盘即可
1、猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2、酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。
3、黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。
4、西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。
5、我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量，做到菜品咸淡适口。
焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。
焖干肉在山西美食菜谱中介绍，其营养价值很高，具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。
