材料：
活甲鱼1只约750克，净仔鸡1只约1000克，葱段20克，姜块25克，黄酒25克，酱油50克，糖色5克，八角、桂皮各3克，胡椒粒1克，精盐2克，鸡汤850克，猪油1000克。
做法：
1、将甲鱼宰杀氽烫刮洗干净后，在腹部开十字刀口，去净内脏洗净。用葱段、姜片(拍松)各10克，黄酒10克，精盐1克填入腹内腌渍入味。鸡整形、擦干表皮，抹匀糖色，下入七成热油中炸上色捞出。
2、锅内加油50克，下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香，下入甲鱼，烹入黄酒，下入炸过的鸡。
3、加入酱油、精盐、鸡汤，用小火烧至熟烂，汁浓时，出锅装盘即成。
霸王别姬是一道传统的川菜，下面是一种常见的霸王别姬的做法和配方：
材料：
- 400克鸭舌（可根据需求增减）
- 适量的姜片
- 适量的蒜瓣
- 适量的小葱段
- 适量的辣椒（可根据辣度口味增减）
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的花椒粉
- 适量的盐
- 适量的食用油
步骤：
1. 鸭舌处理：将鸭舌洗净，去除杂质，沥干水分。
2. 煮熟鸭舌：将鸭舌放入沸水中煮熟，约3-5分钟。煮熟后，将鸭舌捞出，控干水分。
3. 准备调料：切好姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒备用。
4. 炒熟鸭舌：将炒锅加热，加入少量食用油，放入姜片、蒜瓣、小葱段和辣椒，翻炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 增加鸭舌：将炒锅中的调料和鸭舌充分翻炒均匀，使酱料充分裹在鸭舌上。
6. 调味：向炒锅中加入适量的盐和花椒粉，根据个人口味进行调整。
7. 翻炒均匀：继续将鸭舌在炒锅中翻炒
