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万州杂酱面的做法(重庆万州杂酱面的杂酱秘方)

万州杂酱面的做法(重庆万州杂酱面的杂酱秘方)

更新时间:2024-04-01 01:58:35

万州杂酱面的做法

万州杂酱面是一道重庆传统特色面食,以其特有的鲜香和美味受到了很多人的喜爱。下面介绍一个简单的做法。

所需材料:

1. 面条适量

2. 猪肉末100克

3. 酱瓜丁50克

4. 姜蒜末适量

5. 鸡蛋1个

6. 调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油、麻油

步骤如下:

1. 准备好面条,放入锅中煮熟。

2. 将猪肉末放入锅中,用小火煸炒至变色后加入姜蒜末、料酒,继续翻炒均匀,再加入少许盐和糖,翻炒均匀出香味。

3. 加入酱瓜丁炒一下后倒入鸡蛋液,快速搅拌均匀。

4. 加入适量水,煮沸后调入生抽和老抽,搅拌均匀,关火后加入香油和麻油拌匀即可。

5. 将煮好的面条盛到碗中,倒上炒好的杂酱即可食用。

小贴士:

1. 酱瓜丁可以加入豆角丁、黄瓜丁、豆腐丁等,根据个人口味自由搭配。

2. 杂酱汁的味道可以根据个人口味适量调整,一般要保持颜色接近深红色,这样才符合正宗的万州杂酱面的颜色。

做法如下:

1、熬制油炸酱:先煮鸡肉到烂,再加煮老豆腐、马蹄、香油、姜、蒜、辣椒等素材炒香,捞出待用;

2、熬制酱汁:熬制芝麻酱、豆瓣酱等酱料后加入煮好的鸡汤中,放入调料(姜蒜、花椒等)加热后,加入熬好的油炸酱,煮开后即可;

3、煮面并装盘:将面条煮熟后捞出,捞出泡凉水,装到碗里,加入切好的豆腐干、金钩腐乳、花生碎、葱花、辣椒等材料,浇上煮好的酱汁即可。

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