食材准备
花鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。
方法步骤
1、花鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;
2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;
3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;
4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;
5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
制作方法：
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。
