1、主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜。
2、辅料：大枣、甘蔗。
3、调料：盐、鸡蛋。
4、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段。
5、甘蔗切小段，大枣撕开。
6、所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。
7、鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。
素高汤的制作方法如下
1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。
2、将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
3、将牛骨洗净，放入，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
4、将水倒入锅中，加入百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
