用料：牙塔鱼一条、大蒜一头、姜2片、八角1个、葱少许。
做法：1、准备好所有食材，先将牙塔鱼去头洗净，两面抹上淀粉。
2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的牙塔鱼，开始煎制，直至鱼两边煎成金黄色。
3、另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入八角、葱、姜、蒜爆锅。
4、加水、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋，盖上锅盖大火烧制。
5、烧至汤汁快收尽即可。
1。葱、姜、红辣椒切细丝备用。把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。从尾部的位置分成两段。在鱼的表面切上几刀。在鱼的腹部也切上几刀。先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。 2。腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。
3。在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。 4。取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。 5。把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。 6。把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。
把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。 7。大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。蒸制好的牙片鱼。 8。把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。把鱼身和鱼尾摆放到一
个椭圆形盘子中。 拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。
9。锅中加入适量的橄榄油烧热。趁热把油浇到鱼身上。锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。 再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。
