一般先将茄子切成一条条状，再切成丁就行了。
炒茄子的做法介绍。
1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一下。
2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗。
3、红椒切丁备用，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。
4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用。
5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。
1 茄子丁可以采用十字切法。
2 十字切法是指先将茄子沿着中心轴线垂直切开，然后再将茄子沿着中心轴线平行切开，这样可以得到均匀的茄子丁。
这种切法不仅可以使茄子丁均匀，还可以保持茄子本身的形状，美观大方。
3 除了十字切法，还有斜切法、菱形切法等，不同的切法适用于不同的料理需求。
