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做饺子皮是冷水和面 还是温水和面(饺子皮怎么和面用热水还是冷水)

做饺子皮是冷水和面 还是温水和面(饺子皮怎么和面用热水还是冷水)

更新时间:2024-03-25 19:46:58

做饺子皮是冷水和面 还是温水和面

做饺子皮冷水和面

包饺子和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

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