不能
羊肚菌长毛了就不能吃了，因为羊肚菌长毛了，说明其已经变质了，可能会滋生一定的细菌或者微生物，且通过高温无法完全将这些细菌或者微生物杀灭。如果吃了长毛了的羊肚菌，可能会引起身体不适。对身体健康造成一定的损害，是不能食用的。
不能吃
干羊肚菌营养丰富，因而被霉菌滋长以后非常容易出現长霉霉变的状况，一旦出現长霉的状况，一般会出现很多的病菌类化合物造成，一些是有毒副作用或是致泻功效的，因而干羊肚菌发霉了不建议服用。
羊肚菌归属于真菌类食品，因此到期、长霉、霉变的羊肚菌勿服用。长霉后羊肚菌早已霉变，造成了有害物，服用后对身体危害。
