选牛里脊肉切成薄片，加适量料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅至牛肉发粘上劲，静置半小时左右备用。
这个时间来切一些黄瓜丝、干豆腐丝、香葱备用。
再根据菜量和个人口味调一个碗汁，我这些菜量调的碗汁比例是：一匙生抽、半匙香醋、半匙糖、半匙蚝油、半小勺盐、适量鸡精、熟芝麻、三匙清水，搅拌均匀。
不粘锅加底油烧六成热，将牛肉片下入锅中，中火煎至两面微焦，装盘晾凉。
晾牛肉的时候，把黄瓜丝、干豆腐丝装盘，再将晾凉的牛肉铺在上面，撒上切好的葱花，然后将调好的碗汁浇在上面，一道好吃又爽口的捞汁牛肉就做好了。
捞汁牛肉是一道美味的川菜，起源于四川地区。它以嫩滑的牛肉和浓郁的酱汁为特色，口感丰富，香气扑鼻。下面介绍一下制作捞汁牛肉的做法。
首先，准备好所需材料：牛腱肉500克、姜片3块、葱段2根、料酒适量、白胡椒粉适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、酱油适量、花椒粉适量、蒜末适量、香菜末适量。
其次，将牛腱肉洗净后切成块状，放入锅中加入水，加入姜片、葱段、料酒和白胡椒粉，煮沸后撇去浮沫。转中小火炖煮大约1个小时，直到牛肉变得酥烂。
接着，将煮熟的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。炒锅中加入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味。然后将切好的牛肉片放入锅中快速翻炒几下。
在炒锅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖和酱油，搅拌均匀使酱汁裹在牛肉上。再加入少许的水，蒸发煮开。
最后，将炒好的牛肉盖在大碗里，在上面撒上花椒粉和香菜末，再淋上浓郁的酱汁即可。
捞汁牛肉色泽鲜亮，肉质嫩滑，酱汁入味。吃起来口感丰富，回味无穷。如果你喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或辣椒油，增加风味。
捞汁牛肉以其独特的口感和美味的味道受到了广大食客的喜爱。它既可作为主菜，也可搭配米饭或面条食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松制作出令人满意的一道捞汁牛肉。赶快动手尝试一下，让你的家人和朋友品尝到这道独特美味的川菜吧！
