要炒出嫩香的牛肉臊子，首先需要选用优质的牛肉，最好选择带有适量肥瘦交错的部位，如牛腱肉或牛里脊。
将牛肉切成薄片或丝，用淀粉、料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻，使其入味。
接下来，将腌制好的牛肉放入热锅中，用中小火翻炒至变色，但不要煮熟，以免过度炖煮导致肉质变老。
然后，加入蒜蓉、姜末等调料，翻炒均匀，再加入适量的酱油、醋等调味料，提升口感。
最后，加入适量的清汤或鸡精，翻炒均匀至入味，撒上葱花点缀即可。这样炒制出的牛肉臊子色香味俱佳，口感嫩滑。
把牛肉切成小粒放进碗里，加料酒，鸡蛋清，少许水，盐，生姜末，朝一个方向搅拌，觉得干了再加点水，继续搅拌。加点水淀粉搅拌，这样处理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鲜香。
