当发面变酸后，除了加碱以调节酸性外，还有一些其他方法可以尝试来补救：
1. 增加砂糖：将适量的砂糖添加到发面中，糖的甜味可以掩盖一部分的酸味。
2. 加入新鲜的面粉：将一小部分新鲜的面粉加入到发酸的面团中，搅拌均匀。新鲜的面粉可以中和一部分的酸度。
3. 加入新的酵母或发酵剂：如果发面已经酸了，可能是由于酵母或发酵剂的活性变弱所致，可以添加新的酵母或发酵剂来加速发酵并中和酸度。
4. 重新发酵：将发酸的面团重新发酵一段时间。把面团放在一个温暖潮湿的环境中，让其进行二次发酵。这可能需要额外的时间，但有助于降低酸度并改善面团的口感。
请注意，以上方法可以用来补救轻微的面团发酸情况。如果面团严重酸败并产生异味，建议不要食用，而是重新制作新的面团。另外，确保使用新鲜的酵母、干酵母或其他发酵剂，并严格按照配方和发酵时间进行操作，以避免面团发酸的问题。
答：发面时间过长或有其它原因，面团酸了，除了用碱中和酸外，还可以用小苏达或泡打粉来中和酸味。因为小苏达和泡打粉也属于碱性，酸碱中和后面团就不酸了。
如果苏达粉和泡打粉也没有，还有一个笨办法，就是将酸面团做成小小的体积去蒸，用大火反复蒸几次，酸味就会减少很多。因为酸分子是容易蒸发掉的。
