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发面发酸了除了加碱还有补救的方法(发面发过了酸了没有碱面怎么办)

发面发酸了除了加碱还有补救的方法(发面发过了酸了没有碱面怎么办)

更新时间:2024-04-05 02:24:36

发面发酸了除了加碱还有补救的方法

当发面变酸后,除了加碱以调节酸性外,还有一些其他方法可以尝试来补救:

1. 增加砂糖:将适量的砂糖添加到发面中,糖的甜味可以掩盖一部分的酸味。

2. 加入新鲜的面粉:将一小部分新鲜的面粉加入到发酸的面团中,搅拌均匀。新鲜的面粉可以中和一部分的酸度。

3. 加入新的酵母或发酵剂:如果发面已经酸了,可能是由于酵母或发酵剂的活性变弱所致,可以添加新的酵母或发酵剂来加速发酵并中和酸度。

4. 重新发酵:将发酸的面团重新发酵一段时间。把面团放在一个温暖潮湿的环境中,让其进行二次发酵。这可能需要额外的时间,但有助于降低酸度并改善面团的口感。

请注意,以上方法可以用来补救轻微的面团发酸情况。如果面团严重酸败并产生异味,建议不要食用,而是重新制作新的面团。另外,确保使用新鲜的酵母、干酵母或其他发酵剂,并严格按照配方和发酵时间进行操作,以避免面团发酸的问题。

答:发面时间过长或有其它原因,面团酸了,除了用碱中和酸外,还可以用小苏达或泡打粉来中和酸味。因为小苏达和泡打粉也属于碱性,酸碱中和后面团就不酸了。

如果苏达粉和泡打粉也没有,还有一个笨办法,就是将酸面团做成小小的体积去蒸,用大火反复蒸几次,酸味就会减少很多。因为酸分子是容易蒸发掉的。

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