需要的食材：鲜鲤鱼一条（净重900克），葱6段，姜4片，蒜3瓣，八角2个，花椒十几粒，米醋半饭勺，白糖2勺，料酒2勺，味极鲜酱油2勺，盐半勺，植物油适量
第一步，食材准备好。鲤鱼收拾干净。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味
第二步，把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着。
第三步，煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，
第四步，鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的方法，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子
第七步，倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角
第八步，加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制
第九步，烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘
第十步，汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡
第十一步，淋在鱼身上就可以了，
食材清单
草鱼 3斤 、 料酒 适量 、 生抽 少量 、 老抽 适量 、 大葱 适量 、 生姜（片） 少量 、 盐 少量
烹饪步骤
1/3
鱼切段，洗净，侧面切花刀（方便入味），放入少量料酒和生抽腌制20分钟
2/3
铁锅内放入适量植物油，待油烧热后，将腌制好的草鱼放入锅中煎至两面金黄，随后放入葱段和姜片，依次加入冷水、老抽和精盐适量，盖上锅盖待水沸腾后小火慢炖7-8分钟，将鱼翻面再炖7-8分钟，最后大火收汁即可。美味铁锅红烧鱼来到你的嘴边啦
最后一步
美味出锅啦
