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芷江血鸭正宗做法(芷江血粑鸭的正宗做法)

芷江血鸭正宗做法(芷江血粑鸭的正宗做法)

更新时间:2024-03-13 07:26:15

芷江血鸭正宗做法

1、食材:正宗湘西土鸭一只,植物油300g,桂皮少量,香叶少量,白扣少量,味精少量,酱油、最好是甜酱少量,米酒150g,大蒜子少量,老生姜少量,葱少量,干辣椒少量,新鲜大红椒少量,少许豆瓣酱少量,可加五花肉做法少量。

2、首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏。注:一般在湘西这边土家的话,内脏是不会丢弃的,都是清洗干净之后一起下锅,当然也有的地方是不要内脏的。

3、然后将鸭子剁成块洗干净,鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好,之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节约50px每节的样子,葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。

4、接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金黄色时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻,一分钟左右即可。

5、接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精,鸡精也可和整颗大蒜子,数量10颗左右最佳,进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可。

6、最后一步,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了

材料

主料:鸭2000克,

调料:胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克

做法

1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

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