红烧肉的做法有很多，具体是切片还是切块取决于个人的口味和做法。
如果是传统的红烧肉，一般会切成方形或长方形的块状，因为这样可以让肉块更好地吸收调料和汤汁，烧出来的口感也更浓郁。
如果是做成红烧肉排，则会将肉切成薄片，这样更方便入味和熟透。
总的来说，红烧肉的切片或块状取决于个人的口味和做法，可以根据自己的喜好来选择。
切块。做发如下:
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首先准备好一块五花肉（要肥肉相间的五花肉）。
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然后再用清水清洗五花肉，这样可以清除表面的杂质。
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接着再把五花肉沿着肉纹路横向切成长条状。
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再把长条状的五花肉切成三厘米左右的小方块，即可切的时候一定要切均匀一点，这样才能够在炖的时候更加入味。
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五花肉就切成小方块的，这种方法非常的简单易学
