食材
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
做法
1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
鲜虾200克
辅料
大葱1段
姜1块
小葱2棵
生抽1匙
老抽1/2匙
盐1克
糖5克
黄酒5克
大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；
大葱、小葱切段，姜切片；
炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；
下入大虾大火翻炒；
加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；
出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；
出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。
