以下是制作又薄又脆又好吃的韭菜饼方法：
所需食材：
1. 韭菜 300g
2. 鸡蛋 2个
3. 中筋面粉 100g
4. 熟芝麻 适量
5. 食用油 适量
6. 盐、味精 适量
7. 小葱 适量
烹饪步骤：
1. 韭菜洗净，待凉水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，切碎备用；
2. 中筋面粉、鸡蛋、适量盐、味精倒入大碗中，加入韭菜、小葱，拌匀成面糊；
3. 不用饧面，油锅加热至五成热，取一勺面糊（糊的浓稠度不必太高）倒入锅中，用小铲子不断转动，平铺至薄（约2mm），必须将其煎至金黄且两面都煎熟；
4. 煎好的韭菜饼取出，洒上熟芝麻，切成均匀的小块即可装盘。
韭菜饼是一道非常受欢迎的小吃，下面是一份简单易学的韭菜饼做法，供您参考：
所需材料：
韭菜叶 200克
鸡蛋 2个
面粉 200克
水 100毫升
盐 适量
油 适量
步骤：
将韭菜叶洗净切成小段备用。
将面粉、鸡蛋、水和适量盐混合搅拌成面糊。
将韭菜叶加入面糊中，搅拌均匀。
在平底锅中倒入适量油，加热至七成热。
将面糊倒入锅中，用铲子将面糊压扁成饼状。
煎至两面金黄即可。
小贴士：
面糊的浓稠度可以根据个人口感进行调整，如果喜欢口感蓬松的韭菜饼，可以适量加入发酵粉或泡打粉。
煎韭菜饼时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易煎不熟。
可以根据个人口味加入一些调料，如葱花、姜末、胡椒粉等，增加口感和香气。
希望这份韭菜饼做法能够帮助到您，祝您做出美味可口的韭菜饼！
