蘑菇炒好后为什么变成黑色了

一般蘑菇炒好后会变成黑色，这是因为热量将蘑菇中的淀粉和其他脂肪物质都分解了，使得蘑菇变得黑了。现在市面上有炒蘑菇前要放少量清水的方法，可以减少蘑菇炒好后变黑的程度。