小编最近遇到的事，就是关于烧开水的。小编一看水壶里还有半壶冷开水，便直接加热，准备再煮一遍。不过同事提醒说，煮熟的开水再煮了喝，对身体不好。小编也是有所耳闻，但究其原因却也十分模糊，这次便查阅相关资料，与大家分享一下。
在江苏经贸职业技术学院发表的《饮用水中亚硝酸盐含量的分析》中，经过对不同煮沸时间自来水中亚硝酸盐的测定实验发现，煮沸时长的不同，水中亚硝酸盐含量的变化也有一定区别。实验中，刚煮沸水中的亚硝酸盐含量为17.4μg/ml，而煮沸1小时为19.62μg/ml，如果煮沸时长达到两小时，那么亚硝酸盐的含量则达到56.32μg/ml，是刚煮沸的3倍以上，并且随着时长增加，含量呈上升趋势。文中认为，这主要是两个原因造成，其一是由于随着煮沸时间的延长，水会不断挥发，体积减少，自然浓度就变大了；另外水中的细菌释放出的硝酸盐的还原酶，可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以使得水中的亚硝酸盐含量增加。
在常州工程职业技术学院发表的额《煮沸时间对饮用水中亚硝酸盐含量影响的分析》中也有类似的观点。其中的实验发现，在煮沸的5分钟之内，水亚硝酸盐含量缓慢增加，而在之后的5至10分钟会迅速增加，之后的10至25分钟含量几乎没有变化，而在25至30分钟时间段内，又呈迅速增长的趋势。总体是一种波动增长的态势。
现在不少家庭可能会用铝壶来煮水，经过我们查阅，以下这个实验更接近我们的日常生活，由济宁医学院卫生学教研室发表的《煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响》中，通过使用铝壶煮水再进行亚硝酸盐的检测方式发现，煮沸的水中，亚硝酸盐含量为1.6μg/ml，接下来这个数据更加值得我们关注，那就是其过夜水达到了4.2μg/ml左右，增加了三倍。这里的过夜，并非是真的度过一个晚上，而是存放时间经过14h。或许这就解释了不少人常说的喝水不喝过夜水吧！
当然，可能还有不少对于饮水健康的话题或问题，大家有什么想了解的，可以给我们留言提问，我们也希望通过查阅专业依据，给到大家可靠的建议！记得收藏关注我们噢！
参考资料：
- 《饮用水中亚硝酸盐含量的分析》 食品研究与开发 汪洪涛 江苏经贸职业技术学院 食品系
- 《煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响》 济宁医学院学报 隋桂英；刘琥；林宏；胡建勇 济宁医学院卫生学教研室；济宁市中区防疫站
- 《煮沸时间对饮用水中亚硝酸盐含量影响的分析》 应用科技 何颖 常州工程职业技术学院
