小酱菜的腌制方法有很多种，以下提供三种方法：
方法一：酱八宝菜
1.将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料腌制好。
2.将腌制好的原料加工成大小均等的外形混合在一起。
3.用水泡出部分咸味后捞出晾干。
4.装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。
方法二：酱黄瓜
1.将黄瓜洗净后沥干水分，切开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出沥干盐水。
3.将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
方法三：酱莴笋
1.肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
2.将独特瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。 腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
3.将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
以上就是小酱菜的三种腌制方法，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的方法进行腌制。
