陈皮烧鸭是广东菜中的一道经典名菜，下面是简单的陈皮烧鸭做法。
所需材料：
- 鸭1只（约2.5公斤）
- 陈皮3-4片
- 姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 红糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 油适量
- 清水适量
步骤：
1.鸭宰杀后去毛和内脏，洗净后用清水浸泡一小时，去除血分。
2.在鸭皮上划几刀，以便入味。
3.将鸭肉切块，放入锅中煮15分钟去除腥气。
4.将鸭块捞出洗净，沥干水分。
5.用葱、姜、料酒腌制鸭肉，腌制一小时左右。
6.将糖放在热锅中加热，熔化后加入酱油，煮开后加清水调匀，备用。
7.锅中加热油，加入葱、姜爆香，加入陈皮煸炒出香味，加入鸭肉煸炒至鸭块表面褐色。
8.加入调好的糖酱汁煮开后转小火，加盖焖煮30-40分钟至鸭肉煮熟。
9.将煮好的陈皮鸭块装在盘中，将汁水倒入盘中，加热一下即可。
10.享用时可搭配米饭。
温馨提示：
1.陈皮视品质不同，口味呈酸、苦、辛、香之不同，应根据个人口味适量加入。
2.煮鸭块时要煮到断生，否则口感会差。
3.煮陈皮烧鸭时火度一定要掌控好，不要烧焦。
4.可以在烧制前将鸭肉用刀轻轻抽上一些口子，有利于调料的渗透。
1、鸭子洗净切块，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。
2、开锅烧水水滚后，放入鸭块进行过水捞出。
3、鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。
4、热锅下油，油适量多一点，下鸭块两面小火煎至上色。
5、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。
6、加入清水，水量要刚好浸没鸭块，加盖大火煮沸转小火焖30分钟。
7、最后加点盐，然后大火收汁即可。也可以用鸭腿代替鸭肉。
