〔材料购买〕
牛肉卷一盒大约300克(肥瘦相间最佳，不易发涩)、洋葱一颗、葱少许、红椒少许、西葫芦一根
炒牛肉的酱料： 生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖一小匙、胡椒粉一小匙、料酒适量。
〔具体做法〕
步骤1
西葫芦洗净后，用刨皮刀，刨出薄长片。一边刨片，一边泡入水中，保持清脆口感，还可以去涩。
步骤2
洋葱切对半后，逆纹切丝，也就是说，不顺着洋葱生长方向切丝。红椒切丝，葱切段。(喜辣者，可把红椒改为红辣椒)
步骤3
炒牛肉的调味酱料一定要事先调匀，可以再加些水淀粉，容易粘住牛肉与配料食材。
步骤4
西葫芦吃生的总有些不习惯，还是下沸水，焯熟吃才安心，大约沸水下，沸水上，马上捞出，冲一下凉白开备用。
步骤5
下面的烹饪动作要很迅速，连拍照片都要大叔一旁帮忙，但不准说话，生怕错过一秒，就前功尽弃，但是小伙伴也不用太心急，把所有食材聚集过来，看好了哦。
因为用的牛肉是牛肉卷，不必事前腌制的过程，自然退冰就行，也不用滑肉的步骤。锅中下油，炒香洋葱与葱段。见洋葱有点变软，赶紧下牛肉卷到锅里来，手不要停，继续翻炒，牛肉变白，就可以加入调好的酱料，最后加上红椒丝，翻拌均匀，立刻出锅。
步骤6
成品盘中铺上西葫芦片，(事先可铺好)上面倒入爆炒过的洋葱牛肉，少许汤汁会渗入西葫芦片。
肥牛300克
辅料
葱30克生姜10克小尖椒10克生抽20克料酒20克豆豉酱10克食盐适量。
步骤1
肥牛卷300克、葱30克、生姜10克、小尖椒10克。
生抽20克、料酒20克、豆豉酱10克、食盐适量。
步骤2
葱切段。
步骤3
生姜切丝。
步骤4
小尖椒切段。
步骤5
热锅放入适量的食用油，爆香葱白和姜丝。
步骤6
爆出香放入肥牛卷翻炒至变色。
步骤7
加入料酒、生抽、豆豉酱翻炒。
步骤8
放入小尖椒翻炒，
步骤9
放入葱绿翻炒。
步骤10
最后放入适量的食盐翻炒几下就可以出锅了。
