用料:
茄子 2个
蒜 3瓣
盐 适量
生抽 2勺
白糖 适量
泡菜 稍微多点
耗油 1勺
青椒酸辣茄子的做法步骤:
步骤 1 茄子色条纹，切好的茄子全部泡水中，不容易被氧化，最好用东西全部把茄子浸泡住，几分钟后捞出来控水。
步骤 2 锅中多油，中小火炸茄子，把茄子炸到半熟为止，时间有点久，多点耐心。
步骤 3 准备的配菜，最主要的配菜是泡菜，前几天腌制了泡菜，自己从坛子中抓了点，切好跟小米椒一根小青椒备用。
步骤 4 小碗放酱油，盐，白糖，一点点花椒粉，加点水，搅拌融化为止。
步骤 5 起锅，放油一点点，炒泡菜，稍微久点，让泡菜的酸味全部出来，再倒入茄子翻炒一分钟。
步骤 6 再把酱油碗调料到进去搅拌入味，再准备一勺子生粉融水，搅拌均匀后锅中开大火，把生粉倒进去收汤汁。出锅装盘即可
1.紫色长茄子洗净切丝备用。
2辣椒切丝，大蒜切末。
3锅里放油，把油温烧到七成热，放入茄子炸到六分熟捞出控油。
4.爆香大蒜，放入豆瓣酱爆香，放一点味极鲜。
5放辣椒继续炒。
6放盐。
7放花椒面。
8放茄子
9放一勺水继续炒，差不多熟的时候放一小勺生抽，水干出锅。
