1. 辣椒炒茄子是常见的家常菜之一。
2. 做法：将茄子切成长条状，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。
将干辣椒、蒜头切碎备用。
锅中倒入适量油，烧至七成热，放入茄子炒至金黄色，捞出备用。
再倒入适量油，放入干辣椒、蒜头煸炒出香味，加入茄子翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。
3. 可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、料酒等。
也可以加入肉类或豆腐等食材，增加口感和营养。
先将洗净辣椒切片，在油锅内干炒3分钟后盛放一傍，再将切碎茄子在油锅内炒10分钟左右，确认熟后将已炒的辣椒放入，一超再炒3分钟后即可完成。
