鱼香茄子煲的正确做法是首先将茄子切成块状，放入油热的锅中煎至金黄色，之后捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入肉末翻炒至变色。
接着加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒匀，再加入适量水煮沸。
将煎好的茄子放入锅中轻轻拌匀，盖上锅盖小火焖煮约十分钟，直到茄子变软烂。
最后在汤汁稠浓时加入少许白糖和醋，撒入香葱末翻炒均匀即可，鱼香茄子煲香辣可口，味道独特。
鱼香茄子煲的正确做法如下
1.准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
2先把茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
3姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。
4调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。
5.在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出。
6再在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。然后放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
