烤的面包上面的表皮鼓起来别的地方没增大啥原因（为什么面包烤出来表皮又干又硬）

主要是没有醒发好，而且整形的时候没有将多于空气完全排除，烤的时候有空气的部分受热膨胀将表皮顶起来了，但是其他部分仍是处于未发起的死硬状态。