用料
粘米粉/粳米粉 约130克
糯米粉 约60克
水 约110克
白糖 适量
黑芝麻 少许
猪油 适量
中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法步骤
步骤 1
黑芝麻提前一晚洗好晾干。
步骤 2
大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量，一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考，随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。
步骤 3
将水倒入混合的米粉中。水量参考：抄拌后抓一把粉握起来可以成团，揉搓可以搓散。
步骤 4
认真地抄拌、揉搓。
步骤 5
捏一把可以成团，揉搓可以搓散。
步骤 6
将认真抄拌过的粉盖起来放2-5小时后再用，这一步很关键哦。静置后直接撒适量白糖再简单抄拌一下。
步骤 7
洗过的黑芝麻用不粘锅炒熟。我一般炒5分钟左右。
步骤 8
炒熟的芝麻加适量白糖用破壁机打一下。
步骤 9
热一下猪油，热好的猪油拌入磨好的芝麻中。
步骤 10
我加了些核桃碎，芝麻馅就做好啦。
步骤 11
准备好会使用到的工具，开始制作啦。
步骤 12
粗孔筛子(自用14目，12-20目的范围均可，20目有点吃力了) 用搓压、转圈等手法筛入糕模中。
步骤 13
用刮尺刮平。
步骤 14
用擀面杖 轻转的手法挖出馅料坑。
步骤 15
加入馅料。一般以豆沙馅为主。我比较爱做芝麻馅，又香又好吃，做起来也省力。
步骤 16
继续筛粉后刮平（注意馅料不要加的太高哦）。
步骤 17
简单清理一下糕盒上洒落的粉。
步骤 18
铺上硅胶蒸垫或者纱布。
步骤 19
盖上蒸架后整个翻转过来。
步骤 20
擀面杖轻敲，使之更好的脱落。
步骤 21
轻轻的掀开糕盒脱模，小心一些。
步骤 22
进行装饰。
步骤 23
待水烧开后，端着蒸架，托着糕，轻轻地放入蒸锅蒸约8-15分钟。蒸完立马拿出锅，不要等。
备用食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都称好重量准备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间，大米充分吸饱水，然后倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中；
第二步，然后加上150克的水，将其打成比较细腻的米浆，打好的米浆需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟；
第三步，取出来后，与第二份的150克米浆混合在一起，可以借助料理机操作，更加的方便，混合好后，准备一个容器，放入30克的温水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均匀；
第四步，然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中，混合均匀后，盖上保鲜膜静置发酵一个小时，然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起，加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大；
第五步，看到里面呈现蜂窝状的时候，装入在一个容器中，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅中添水烧开后，隔水放入米浆，蒸制15分钟后，关火焖2分钟，取出脱模便可享用。
