做红烧肉不用炒糖色的技巧：
1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味
2、不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
3、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。
4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
5、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
不放糖也能做红烧肉，而且这样做出来的红烧肉还很香呢。
具体做法如下：
1.锅里放油烧热，五花肉放进小火炒，慢慢的让五花肉上面的油慢慢煎下来，肉本身变得有些金黄。
2.锅里加上生抽一大勺和一小勺老抽，加入一些葱姜蒜，再加上一些水，盖上盖子大火烧开，小火慢炖。
3.等到锅里的汤汁渐浓的时候，尝一下咸淡，适当加食盐调味，撒一把葱花就可以出锅了。
