1. 食材：鲈鱼（已洗净）、酸菜、姜片、木耳
2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。
3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鲈鱼 两面煎一下。
4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。
5. 加适量的料酒。
6. 煮开煮上5分钟。
7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟下木耳。
8. 最后，加适量的盐。
9. 加适量的味精。
10. 调味翻匀即成。
用料：鲈鱼 1条，小米辣 1个，葱（绿色部分） 1段，姜 10g，葱白 1段，酸汤酱 60克，香菜 1根，洋葱 1/5个，食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3、香菜洗净切段，洋葱切条。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
6、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11、小火煎至洋葱表面微焦。
12、将洋葱和香菜捡出。
13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
小贴士
1.鱼腹中的内膜一定要去掉。
2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。
3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。
