主料：猪蹄1500g、酸菜400g
辅料：油15g、盐1茶匙、红干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块、八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个，
步骤：
1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。
2. 分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。
3. 焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、 生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐，
4. 高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟。
5. 在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。
6.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒 锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味即可。
猪蹄600克 酸菜400克 干辣椒15克 花生油适量 泡椒10克 大蒜适量 八角1个 冰糖5克 盐适量 水适量 大葱10克 姜适量
1
猪蹄处理干净，剁成小块。
2
酸菜冲洗干净，切成小块。
3
把所有佐料准备好。
4
煎锅放入适量的油烧至5层热下入佐料炒香。
5
放入猪蹄翻炒片刻。
6
炒至猪蹄皮稍微黄，放入生抽，料酒翻炒一下。
7
依次放入酸菜。
8
添加适量的水，盐，冰糖。
9
到入压力锅盖好盖子煮30左右。
10
时间到猪蹄熟了，尝一尝咸，淡，即可起锅装盘。
