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蔡光江水煮鱼的正宗做法(水煮江鱼的正确做法)

蔡光江水煮鱼的正宗做法(水煮江鱼的正确做法)

更新时间:2024-03-14 08:56:34

蔡光江水煮鱼的正宗做法

主料:

鱼一条

辅料:

青、红泡椒5个

蒜苗或葱两根

姜蒜适量

青花椒一把

料酒适量

小米辣各10个

香菜5根

步骤 :

1· 准备调料,将鱼洗净后倒入料酒葱姜和少许盐腌制半个小时

2· 锅内放清水,量可以将鱼全部淹没,加入葱结,姜片,加入适量料酒,这里料酒可以多加点,烧开后下鱼,小火煮五分钟,小火煮,大火容易将鱼煮烂,煮好后将鱼捞出装盘

3· 调料处理,泡椒切细,小米椒红色青色各半切颗粒,青花椒洗净,没有新鲜青花椒可以干花椒替代,姜蒜切沫,还有芹菜切细条

4· 热锅下油

5· 先放入泡椒和小米辣,还有青花椒,这里多煸炒一会,炒出海椒花椒的清香。

6· 炒香后放入芹菜,翻炒一会后加入适量盐味精和姜蒜沫,姜蒜沫不要加完,加入一点煮鱼的汤翻炒后出锅,水不要过多,也可以不加。这里加水是为了能将鱼淹没,如果不加水就多加油。

7· 将调料均匀淋鱼上,撒上姜蒜沫,香菜,在撒点葱花,热锅烧油一勺,烧热后淋鱼上就可以开吃了。

材料:

黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包,葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒

做法:

1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉,鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。

2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。

3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。

4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。

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